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고후 닭곱창 조림

고후 시민의 뱃속을 완전히 매료시킨 ‘고후 닭곱창 조림’

호토, 전복 간장 조림과 함께 대표적인 고후 향토 음식 ‘고후 닭곱창 조림’. 모래집과 염통, 간, 미성숙 계란 등 식감과 맛이 서로 다른 닭의 내장을 양념에 조린 명물 요리이다. 맛의 포인트는 설탕과 간장을 강한 불로 끈적해질 때까지 졸여서 만든 달콤 짭짤한 양념. 양념을 빠르게 신선한 닭 내장에 골고루 부어주면 풍미가 응축된 고후 닭곱창 조림이 완성된다.

이 요리의 기원은 전쟁이 끝나고 얼마 지나지 않은 1950년경. 닭 내장을 그대로 버리는 게 아깝다고 느낀 고후 시내의 메밀 가게가 고안해 낸 것이라고 한다. 고후 시민들은 그 맛에 매료되어 주위의 다른 가게에도 전해지고 어느샌가 고후를 대표하는 요리가 되었다. 식재료가 부족했던 환경 속에서 ‘싸고 맛있는 음식’을 원한 선조들의 지혜가 만들어낸 전통의 맛이다.

지금도 시내 메밀 가게에서 파는 술안주나 밥반찬으로 친숙한 요리다. 조린 죽순, 표고버섯과 같이 밥 위에 얹어 먹는 ‘닭 곱창 덮밥’도 맛이 좋다. 또한 종래의 조리법을 기반으로 하여 식당마다 독자적인 맛의 ‘고후 닭곱창 조림’을 제공하고 있다. 식당별로 조금씩 다른 맛을 비교해보는 것도 즐거움의 하나. 향토 음식을 논하기 전에 꼭 한번 먹어보면 좋을 음식이다.

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음식

Kofu samurai Wi-Fi스폿

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  • 5개 국어 대응(연결 안내 표시)

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