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호토와 오자라

야마나시의 향토 요리 ‘호토’, ‘오자라’에 군침이 돈다

예로부터 전해지는 야마나시 향토 요리 ‘호토’. 작물이 자라기 힘든 산간 지역에 살던 선조들의 지혜가 만든 요리이다. 벼농사가 어려워 쌀을 수확할 수 없었던 대신에 보리 재배가 왕성해졌고, 그렇게 수확한 보리로 면을 만들었다. 면과 제철 채소를 냄비에 함께 넣고 끓이면서 미소 된장으로 맛을 낸 것이 ‘호토’의 기원이라고 한다.

호토의 면은 반죽을 바로 썰어 넣고 끓이면 미소 된장 국물이 걸쭉해지면서 호토만의 맛있는 풍미가 나오게 된다. 호박과 배추, 우엉 등 영양이 풍부한 채소를 듬뿍 넣어 만들기 때문에 야마나시에서는 건강식으로도 유명한 음식이다. 또한 2007년에는 일본 전국 곳곳의 고향의 맛 중에서 농림수산성이 선정한 ‘농산어촌의 향토 요리 백선’에 뽑히기도 했다.

참고로 명칭의 유래에는 여러 설이 있는데 그중에 다케다 신겐이 직접 칼로 식재료를 잘랐다고 하여 ‘호토 (宝刀)’라고 부르게 됐다는 설도 있다. 실제로 다케다 군대는 호토를 전시 식량으로 먹었으며, 몸속까지 따뜻해지는 호토 덕분에 병사들이 원기를 회복했다고 한다.

한편, 여름에는 ‘오자라’라는 면요리가 유명하다. 이것도 향토 요리의 하나로 호토와 국수의 중간 정도 두께의 면이 특징이다. 식욕이 감퇴되기 쉬운 여름에 따뜻한 국물에 차갑고 쫄깃쫄깃한 면을 찍어서 먹으면 술술 넘어간다.
이런 야마나시 전통의 맛으로 뱃속과 마음을 채워보는 것은 어떨까.

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음식

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